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烤鴨是北京代表食物,不僅遊客必吃,大陸國宴也少不了這一味,更是北京民眾過節「儀式」之一。傳統吃法是把酥脆大溪英語家教課程表皮連肉片下,與蔥段、黃瓜條及甜麵醬以荷葉餅捲著吃,鴨骨架燒湯。相較於外來客愛到全聚德,北京當地人各有一份烤鴨店口袋名單,自家吃的、招待親朋好友、帶外國友人嘗鮮,都有不同去處。
到北京旅行的必去行程包括:「看皇上住的故宮,遊老佛爺的頤和園英語家教課程推薦 永和,吃北京烤鴨」。北京烤鴨店逾1500家,但旅行團或遊客只認全聚德,不僅是觀光手冊的介紹,還因1988年首演舞台劇《天下第一樓》及同名電視劇的劇情是以該店為主題,形成另類「烤鴨IP」。嫌復興成人美語家教課程推薦全屏東成人美語課程聚德品質不穩定
全聚德以棗紅色脆皮掛爐烤鴨著稱,生意好、客人多,一家店裡常見多位刀工好的廚師同時為客人片鴨,北京人戲稱全聚德烤鴨賣得多之外,也是烤鴨廚師的訓練學校,不少北京烤鴨店的老闆、廚師都出自全聚德。老北京人眼中的烤鴨名店不只有全聚德,來自南京秦淮河畔的便宜坊要比全聚德早開300多年;便宜坊以魯菜(山東菜)為基礎,招牌菜是燜爐烤鴨,亦即鴨子烤熟、烤酥的過程中,沒有明火,而是燜烤的方式烹製。兩家的烤鴨口味不分軒輊,反而是不少北京當地人嫌全聚德外來遊客多,少了吃烤鴨的風情,也有人嫌烤鴨品質不夠穩定:「皮是軟的,肉是冷的,吃起來有點柴」,因而比較鍾情便宜坊;相對的,聽顧客對「便宜坊」的念法,也可知道是不是在地人,如果是老北京,就會稱「ㄅㄧㄢˋ」宜坊,而不是「ㄆㄧㄢˊ」宜坊。至於年輕一代則偏愛結合現代料理的大董烤鴨,烤鴨漢堡可不是全聚德或便宜坊這些傳統老店會開發的菜色。對北京居民來說,烤鴨是餐桌上的傳統大菜,享用時有種「儀式感」,逢年過節、家中有人生日、招待客人,一定要吃烤鴨;結婚喜宴、商業應酬也少不了這道大菜,久而久之,形成一份自家常去、愛去的店家名單,並如同族譜般,從長輩一路流傳到子姪輩及至孫輩。推薦外國朋友去利群「北漂」不去全聚德,也不會推薦給到北京玩的親朋好友,而是到四季民福、花家怡園等物美價廉的店家;如果要招待的是外國朋友,則會到位於北翔鳳胡同的利群,既可逛北京獨有的胡同文化,又能吃道地的北京烤鴨。(旺報)
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